一、地瓜入甕

新型甕設計用白鐵架裝載一個個地瓜主要目的是怕燙傷，地瓜在甕烤過程需要翻轉才會讓地瓜烤均勻，以前做法是伸手進去翻轉地瓜，不僅費時又怕受傷，白鐵架免去這個煩惱，因應不同地瓜大小，所以設計不同大小的白鐵架以供使用。

二、補木炭

三、控制火門

新型甕火門設計可更彈性地控制甕內溫度變化，以便免地瓜烤焦。

四、地瓜翻面及定時

烤地瓜的過程，一定要有翻面動作才會讓地瓜好吃，新型甕白鐵架可輕鬆地做到地瓜翻面動作。

五、出地瓜

新型甕的另一大特色是出地瓜不需要翻甕蓋，如果拿起甕蓋出地瓜會導致溫度流失，有些未熟地瓜因此就更慢熟了。
一甕地瓜肯定有大有小，大的熟的慢，小的熟的快，新型甕可以根據不同大小地瓜選定不同size白鐵架，並依大小順時或逆時針方式排列，出地瓜時從小的開始出，慢慢出到大的地瓜，不僅增加效率，也不容易讓地瓜烤焦，影響賣相。

六、裝出爐地瓜

七、削地瓜

如果購買新型甕，老闆一定會教導削地瓜以及選地瓜的技巧，這攸關整個產品的口感和外觀，為什麼有些人烤出來的地瓜賣相不好，有苦味、絲很多，甚至是外表烤焦？這樣怎麼標榜地瓜是可以連皮吃的呢...
有些自行創業的人不懂怎麼挑地瓜或削去口感不佳的部分，即使你給他再好的工具，客人也是不會買單，可以到店裡來看看老闆每天挑掉的地瓜有多少就可以了解這點的重要性，嚴格把關每條地瓜，才是讓客人回購並且成功的關鍵。